大观茶论（外二种）

　　【译文】
天下名山，必产名茶。江南地区气候温暖，所以特别适宜产茶。而长江以北以产茶出名的地方则是六安。但六安是郡的名称，真正产地在霍山县的大蜀山。产茶最多，名气大，河南、山西、陕西的人们都喜爱喝六安茶。南方的人们认为六安茶能消除垢腻、去积滞，也都很喜爱六安茶。只是大蜀山中人们不善于制茶，把茶放在食铛中用大火炒焙，还没到出锅，就已经焦枯了，还怎么能食用呢？加上炒完的茶乘着热气尚未消散就在竹造的巨笱贮藏，即使绿枝紫笋质地上乘的茶，也因为制造不善、贮藏不当而变质萎黄，仅能作为低档次的饮食之用，又怎么能够用来品赏斗茶呢？
江南所产的茶，唐代人首称阳羡茶，宋代人最看重建州的茶，到现在的贡茶，阳羡和建州两地特别多。阳羡茶只是有其名气，建州茶也不是最上品的，只有武夷的谷雨前采的茶最好。现在所推崇的，是长兴的罗齐茶，疑是古人所说的顾渚紫笋。在两山之间的地块，称之为齐，罗氏在那儿隐居，所以命名为罗。但产芥茶的地方有好几处，现在只有洞山所产的最好。姚伯道说：明月峡里产的好茶，称得上是上乘好茶。总之，只要按时采摘，用最好的方法制茶，就没有不是好茶的。茶味清香悠远，滋味芬芳回甘，清肺除烦，完全称得上是仙品。这自然算得上是一种。如果在顾渚，也有好茶，但人们仅仅用水口茶命名它，完全与罗岕所产之茶不一样了。如歙县的松萝茶、吴地的虎丘茶、钱塘的龙井茶，香气浓郁，都可以与岕茶并驾齐驱，并与之抗衡了。过去郭次甫一再称扬黄山所产之茶，黄山也在歙中，但与松萝茶相差很远。过去士人都崇尚天池茶，天池所产之茶，略多饮一点，便让人产生饱胀的感觉。从我开始看低这种茶的品级，过去人们大多否定我的看法。近来有知音同好开始认同我的看法了。浙江所产的茶，还有天台的雁宕、括苍的大盘、东阳的金华、绍兴的日铸，都与武夷茶不相上下。但虽有名茶，还应该通晓如何收藏制作。制作方法不精良，收藏不得法，一旦出山，香味颜色都减损了，钱塘诸山，产茶特别多。南面的山产的茶都很好，而北面的山的品质就稍差。北山用粪多，茶虽然容易茁壮生长，但气韵反而淡了。过去颇为称颂的睦州鸠坑、四明朱溪，现在都不入流。武夷之外，还有泉州的清源茶，若以好的方法制作，也能成为武夷茶同一流的茶，可惜的是这种茶大多制作焦枯了，令人失望。楚地所产叫宝庆茶，云南所产为五华茶，这些茶都名声卓异，名声还在雁荡茶之上。其他名山所产之茶，应当不止这些，或者是我不知道，或者名声不显赫，所以没有谈论到。
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