深度营养

如果你能了解这本书介绍的饮食方案，那么你会发现它是不可替代的。

当然，漂亮话谁都会说。几乎所有的营养类书籍都会声称它们介绍的饮食方案才是独一无二的最佳选择，拥有这样的方案，其他饮食方案自然会被弃如敝屣。这类书籍确实谈及诸多有益的饮食方案，人们对于其中的一些耳熟能详，比如冲绳饮食、地中海饮食及法式饮食。有点儿讽刺的是，虽然法式菜品油腻且种类繁多，但法国人却能因此健康长寿。

作为医生的我，会和许多病人一样思考一个问题：这类饮食方案的独特之处到底在哪里？日本人认为他们的健康长寿之道在于摄取大量的鱼类和新鲜蔬菜，而生活在地中海地区的人们却认为他们健康长寿的秘诀在于食用奶制品和用橄榄油烹制的菜品。尽管他们的饮食习惯截然不同，却都宣称拥有最佳饮食方案，这是为什么呢？不同的文化群体对最佳饮食方案是否存在同样的要求？人们通过食用品类相异而营养成分相当的食物来摄取身体所需营养以保持健康、年轻，这种做法是否可取？

这本书全面介绍了一种全新的饮食方案，我把它叫作“人类饮食法”（Human Diet）。在这本书中，我首次对数千年来比较成功的营养方案进行了梳理，并对其共同之处予以总结，世界各地的人们正是依赖这些方案来保持身体健康。人类饮食法还有助于保持和提高下一代的健康状况，并代代相传。

我们始终致力于为孩子创造可持续的健康环境。最新的科学研究认为环境与基因密不可分，因而在探讨环境的可持续性时，必然要考虑基因的可持续性。

这本书也首次探讨了跨代健康问题。由于表观遗传学这门新学科的诞生，我们不能再仅从个人角度考虑健康问题。每当提及个人健康问题时，我们考虑的往往只是我们的身体状况，会用“身体不错”“体重合适”“身体挺好”之类的词来描述。而表观遗传学却告诉我们基因如同身体状况一样，可能是健康的，也有可能是病态的。如果在孕育期我们的基因是健康的，健康的基因就会遗传给我们的孩子；同样，如果在孕育期我们的基因是病态的，那么这种病态的基因也会遗传给下一代。表观遗传学使我们在一个更长的时间轴上考虑健康问题，让我们明白父母的饮食会影响孩子的方方面面，包括他们的容貌。这本书将会告诉你如何通过合理的饮食搭配来改善我们的基因组合，从而为下一代赢取机会。

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不管你对饮食、医学或健康（包括你自己的健康）抱有什么样的看法，你即将读到的这本书都会让你更好地衡量已知的信息。这本书将会回答很多令人困扰的问题：谁的说法更可信？谁的理论既简单又全面，能把所有有效信息联系起来，让我彻底了解家人应该吃什么，不该吃什么？我如何确保给孩子们准备的食物会让他们茁壮成长、学业有成、生活幸福、健康长寿呢？

更实际的问题是，晚餐该吃些什么呢？这本书会告诉你答案。