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美食与文明

  从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在,本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势,作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律,说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立,其中一些被选为帝国饮食,在全球逐渐占据主导地位。
作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑,视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物,并将全球而不是某个特定的国家作为舞台,挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

编辑推荐

  ★ 以全球为舞台,以帝国为视角,追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通,成为一种全新的史学叙事方式。
★ 深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素;透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
★ 跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展;大量史料和精美彩插,展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
★ 富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象,避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。

作者简介

  【作者】
蕾切尔•劳丹(Rachel Laudan),伦敦大学学院历史和科学哲学博士,先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教,曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥,将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii’s Culinary Heritage等,与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。
【译者】
杨宁,山东大学史学学士,中国社科院世界历史研究所史学硕士,译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。

目录

封面
版权信息
献给
彩插
致谢
导言
第一章 学会烹制谷物公元前2万—前300年
第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食公元前500—公元400年
第三章 南亚和东亚的佛教饮食公元前260—公元800年
第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食800—1650年
第五章 欧洲和美洲的基督教饮食100—1650年
第六章 近代饮食的前奏欧洲北部,1650—1800年
第七章 近代饮食中等饮食的扩张,1810—1920年
第八章 现代饮食中等饮食的全球化,1920—2000年
参考文献
出版后记

媒体评论

  一次胜利,为一种全新的史学写作指明了道路,这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、社会和知识史方面的著作来站稳脚跟。
——《纽约书评》

很少有作家能像蕾切尔·劳丹那样优雅而又深入地探讨饮食与帝国这一广泛的主题。她对食物提出了新的见解和全球视角……本书是美食历史学家和美食爱好者不容错过的。
——韦安妮(《食谱图书馆》)

气势恢宏……劳丹的一些特定烹饪风格的“扩散图”堪称文化史的缩影。
——《泰晤士报文学副刊》

蕾切尔·劳丹对多种饮食的兴衰进行了引人入胜的描述,给了世界各地等量的时间,并将现代这一时间段考虑进人们如何准备食物的漫长历史。对烹饪和饮食的关注反映了口味的持久性,但也说明了这些口味是如何传播的,并受到政治和文化扩张的影响。本书将烹饪理念和对于饮食重要性的阐述结合得迷人而独特。
——保罗·弗里德曼(《食物:味道的历史》)

精彩书摘

  本书高度重视这一事实:我们人类是会烹饪的动物。人类社会从其历史早期开始便依赖烹制过的熟食,吃生食只不过是一种补充方式。烹制,也就是将以收获的植物和动物产品为主的食物原材料转变成可以吃的东西,这并非易事。烹制耗时费力,一直以来都是我们人类最重要的技能之一。它激发人们去分析和争论,并与我们的社会、政治和经济体系,与我们的健康和疾病、对伦理和宗教的信仰相互关联。我在本书中提出的问题是在过去的5000年里烹饪是如何演变的?
关于这个问题的答案,我想很大一部分可以通过追踪六个主要饮食流派的发展脉络来回答。这几种烹饪风格在全球的广大区域里逐一传播开来,至今仍然能够通过世界饮食地理学追溯其源头。它们有各自偏好的材料、烹饪方法、菜肴、主食和进食方式,又被各自的饮食哲学所塑造——烹饪是什么?饮食与社会的关系如何,与自然世界(包括人体)和超自然世界的关系又如何?饮食哲学总是受制于各种批评,当这些批评达到某个临界点时,新的饮食就会诞生于旧的饮食元素。有时,一种新的饮食会风靡整个国家。而在这些国家当中,疆域最广的莫过于帝国,因此这里所讲的也是帝国与饮食相互影响的历史,以及其邻国如何借鉴或效仿这些国家饮食的故事,进而解释这些饮食得以广泛传播的原因。随之而来的是,商业和农业也出现了变化。
将这些不同风格的饮食历史串联起来的则是一段更广阔的叙事。3000年前,最成功的那些食物(所谓成功,指的是被数量众多的人口所消耗)都以谷物为基础。因为可贮藏的谷物能够实现财富的积累,富豪权贵能够享受高级料理,普通人则只能吃寻常餐饭。因为富豪权贵有钱建起大厨房,资助烹饪创新,所以高级料理将是本书主要关注的内容。但是,本书同样也会讲述高级料理和寻常餐饭的对立所造成的不平等和困苦,以及至少在世界上比较富裕的地区,这种对立在过去两个世纪出现的局部性解体。
本书的主体分析是我在夏威夷群岛生活时开始成形的,那里可谓食物历史的一个天然观测点。在人类踏足之前,这座群岛远离其他大陆,除了一些不能飞的鸟、一种蕨类植物、海藻、鱼和两种浆果,岛上几乎没有什么能吃的东西。我所见到的那种热火朝天烹制食物的场景,是由三波移民创造出来的,每一波移民都带来了一整套烹饪术以求重现家乡的美食。第一波移民是来自波利尼西亚的夏威夷人,他们大约在3世纪到5世纪乘坐装有舷外支架的独木舟而来,随身携带的除了包括主食芋头在内的十几种可食用植物,还有狗、鸡和猪。他们用一种地下烤炉蒸芋头,然后将之捣成芋头泥,盛到葫芦瓢形的容器里用手指头蘸着吃,并佐以鱼肉,贵族则能吃到猪肉。他们还会用盐和各种不同的海藻来调味。

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资源下载
书名:美食与文明
作者:蕾切尔·劳丹
译者:杨宁
出版社:民主与建设出版社
ISBN:9787513931137
豆瓣评分:8.7

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