19世纪末,美国的食物变得愈加危险甚至致命。牛奶和肉类常用甲醛来保存,而后者通常用于尸体防腐;啤酒和葡萄酒用水杨酸来保存,那是一种药用化学物质;罐装蔬菜用硫酸铜来绿化保鲜,可它本身是一种有毒的金属盐;腐臭的黄油经由硼砂处理可以继续食用,而后者本来是一种广为人知的清洁用品。食品制造商则明目张胆出售有害产品,却不会受到监管,也无需接受检查,在他们眼里,利润比顾客的健康更为重要。
为检验这些添加剂和防腐剂的危害,为推动食品安全立法,为完善食品监管,为保护消费者权益,农业部化学家哈维•威利进行“试毒小组”试验,领导了长达30年的食品安全征战,本书讲述了这个精彩绝伦的故事,还原了一段几乎已被遗忘的历史。有两个因素促使我们认真阅读这本书,一是食品安全问题具有普遍性,它不分国界,关系到我们每个的切身利益,了解食品监管的历史至关重要;二是威利的故事具有普遍性,惠及公众的一项改革事业要想成功,是极为艰难的,威利遇到的阻碍,遭遇的挫折,收获的支持,取得的成功,可以作为一面镜子,既昭示未来,也给后继者以经验和启发。
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美国食品安全领域 “大卫与歌利亚” 的故事
目录
文前辅文
文前彩插
“里面有什么?我想知道!”
人物表
引言
第一部分
第一章 化学荒漠
第二章 被欺骗、被愚弄、被迷惑
第三章 牛肉法庭
第四章 里面有什么?
第五章 唯有勇者
第六章 食品毒物课程
第七章 危言耸听的化学家
第八章 《丛林》
第二部分
第九章 毒物托拉斯
第十章 番茄酱和玉米糖浆
第十一章 找尽借口
第十二章 威士忌与苏打水
第十三章 爱情微生物
第十四章 掺假蛇
第十五章 犯罪史
后记
致谢
尾注
索引
文前彩插
“里面有什么?我想知道!”
人物表
引言
第一部分
第一章 化学荒漠
第二章 被欺骗、被愚弄、被迷惑
第三章 牛肉法庭
第四章 里面有什么?
第五章 唯有勇者
第六章 食品毒物课程
第七章 危言耸听的化学家
第八章 《丛林》
第二部分
第九章 毒物托拉斯
第十章 番茄酱和玉米糖浆
第十一章 找尽借口
第十二章 威士忌与苏打水
第十三章 爱情微生物
第十四章 掺假蛇
第十五章 犯罪史
后记
致谢
尾注
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