糖的故事

英国皇家文学院院士詹姆斯·沃尔韦恩依据详实的史料，从贸易史、殖民史、战争史及经济史等维度，阐释了糖为什么能从中世纪只有王公贵胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；为什么糖给人类带来愉悦的同时，却又成为破坏生态环境，耗尽资源，威胁人类健康与生命，甚至也是引发战争的关键因素；为什么在21世纪糖仍然是造成多种疾病肆虐全球和许多人流离失所的推手；为什么面向21世纪，仅仅开征糖税不能有效解决上述问题。

[英 ]詹姆斯·沃尔韦恩（JAMES WALVIN）英国种植园经济史学家、社会史学家、英国约克大学荣誉退休教授和知名作家，2006年入选英国皇家文学院院士。2008年由于他所做出的学术贡献，被授予英帝国官佐勋衔。

前 言 / Ⅰ

导 论 从奴役压迫到制造肥胖 / 001

第 1 章 传统的偏好 / 001

第 2 章 牙病肆虐 / 017

第 3 章 “生而为奴”：糖与奴隶制 / 026

第 4 章 “拓荒”与毁灭 / 047

第 5 章 “独乐乐”与“众乐乐” / 057

第 6 章 咖啡与茶的绝配 / 066

第 7 章 迎合口感 / 082

第 8 章 朗姆酒成名 / 093

第 9 章 糖走向全球 / 110

第 10 章 美国之甜蜜蜜 / 118

第 11 章 角力新大陆 / 129

第 12 章 战争与和平时期的“神药” / 162

第 13 章 肥胖问题 / 176

第 14 章 当下饮食之道 / 202

第 15 章 软饮的真相 / 230

第 16 章 扭转趋势——征收糖税及其他措施 / 254

结 束 语 苦中带甜的前景 / 269

注 释 / 277

参考书目 / 296

致 谢 / 300